Λαχταριστά γλυκά, απίθανες δημιουργίες και η αθηναϊκή αίγλη των ’70s είναι μερικές από τις εικόνες που σου έρχονται στο μυαλό όταν ακούς το επώνυμο Παπασπύρου. Αν ζεις στην Αθήνα σίγουρα θα έχεις αγαπήσει την επιχείρηση Παπασπύρου η οποία μετρά 78 χρόνια λειτουργίας. Το περίφημο πολυτελές κατάστημα στο εξαώροφο κτήριο στην πλατεία Συντάγματος ήταν ο τόπος συνάντησης της παλιάς Αθήνας στα ’70s. Περίφημο ήταν και το παγωτό παρφέ που όλοι οι Αθηναίοι αγάπησαν.
Ο Φίλιππος Παπασπύρου ανήκει στην τρίτη γενιά της οικογένειας και από πολύ μικρός είχε εξοικειωθεί με την κουζίνα και την παρασκευή γλυκών. Έχοντας σπουδάσει σεφ στη φημισμένη σχολή Le Cordon Blue του Λονδίνου, ο Φίλιππος χρησιμοποιεί τις γνώσεις και το ταλέντο του στη δημιουργία γευστικών γλυκών, τα οποία «απολαμβάνουμε» στο Instagram feed μας. Το καθημερινό πρόγραμμα του Φίλιππου είναι πολύ απαιτητικό: Θα πρέπει να βρίσκεται στο εργοστάσιο της επιχείρησης από τις 6 τα ξημερώματα, στη συνέχεια να δοκιμάσει νέες συνταγές αλλά και να ασχοληθεί με τις ειδικές παραγγελίες. Ο χρόνος που του απομένει είναι ελάχιστος και φροντίζει να κάνει πράγματα που τον γεμίζουν. Ένα από αυτά είναι το moto cross με το οποίο ασχολείται από μικρή ηλικία. Μια αγάπη που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Ο Φίλιππος «ξέκλεψε» λίγο χρόνο από τις υποχρεώσεις του και πέρασε από τα γραφεία μας όπου είχαμε την ευκαιρία να τον γνωρίσουμε καλύτερα.
Πώς είναι μία τυπική ημέρα σου;
Ξυπνάω κάθε μέρα πολύ πρωί για να προλάβω την πρώτη βάρδια που ξεκινάει στις 6 τα ξημερώματα στο εργοστάσιο Παπασπύρου. Μου αρέσει να παρακολουθώ τη διαδικασία της πρωινής παραγωγής για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Αργότερα, ασχολούμαι με τις ειδικές παραγγελίες και κάνω δοκιμές για καινούριες συνταγές γλυκών και αλμυρών. Φεύγω από το εργοστάσιο το απόγευμα και συνήθως πάω ή για motocross ή σπίτι μου να χαλαρώσω.
Πώς χαλαρώνεις μετά από μια έντονη ημέρα;
Μετά από μια έντονη ημέρα συνήθως η κούραση είναι κυρίως ψυχολογική και όχι σωματική, οπότε θα κάνω κάτι για να χαλαρώσω το μυαλό μου. Αυτά είναι είτε ένα δείπνο με την κοπέλα μου, είτε να παρακολουθήσω μία ταινία στο σπίτι.
Βλέπουμε στο Instagram account σου ότι δημιουργείς και ιδιαίτερα γλυκά. Ποια ήταν η πιο παράξενη παραγγελία;
Για μένα όλα τα γλυκά είναι ιδιαίτερα. Δεν μπορώ να πω ότι κάποια παραγγελία μου έχει φανεί παράξενη ή περίεργη. Μου αρέσει να ικανοποιώ το γούστο κάθε πελάτη μας!
Εκτός από γλυκά, έχουμε δει στο Instagram ότι ασχολείσαι και με το motocross; Τι σε εξιτάρει;
Ο πατέρας μου έχει μεγάλη αγάπη για τις μηχανές και μου τη μετέδωσε από πολύ μικρή ηλικία. Για την ακρίβεια, από τότε που μπορώ να θυμηθώ τον εαυτό μου. Όταν πήρα την πρώτη μηχανή, το συναίσθημα ήταν σαν όνειρο που γινόταν πραγματικότητα. Με εξιτάρει η ταχύτητα, η αδρεναλίνη και το ότι μου αδειάζει εντελώς το μυαλό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου σημείο στην Αθήνα;
Το αγαπημένο μου σημείο στην Αθήνα είναι η Ακρόπολη. Είναι το πιο όμορφο μέρος της πόλης!
Σου αρέσει να ταξιδεύεις; Ποιος είναι ο αγαπημένος σου προορισμός;
Μου αρέσει πολύ να ταξιδεύω και να δοκιμάζω διαφορετικές, νέες γεύσεις στη γαστρονομία. Λατρεύω να ανακαλύπτω καινούριες ιδέες και φιλοσοφίες. Αγαπημένος προορισμός είναι η Γαλλία και πιο συγκεκριμένα οι Γαλλικές Άλπεις. Αν με ρωτούσες όμως ποια είναι η αγαπημένη μου χώρα, θα σου απαντούσα, η Ελλάδα. Ζούμε στην πιο όμορφη χώρα του κόσμου.
Ας πάμε στο κομμάτι στιλ. Τι θεωρείς πιο διαχρονικό στοιχείο στο στυλ σου;
Ο κάθε άνθρωπος έχει την δική του προσωπικότητα και αυτή εκφράζεται και μέσα από το στιλ του. Αυτό για εμένα αποτελεί τη διαχρονικότητα στο στιλ. Ο χαρακτήρας.
Ήρθες στη φωτογράφιση φορώντας Puma Suede. Γιατί επέλεξες τα συγκεκριμένα sneakers και πώς τα συνδυάζεις;
Το Puma Suede είναι ένα sneaker το οποίο ταιριάζει με τα πάντα. Είναι άνετο για την απαιτητική και πολυάσχολη μέρα μου. Αγαπημένος μου συνδυασμός με τα Puma Suede είναι με jean και T-shirts.
Πώς φαντάζεσαι την επιχείρηση Παπασπύρου μετά από 10 χρόνια;
Επειδή το παν για την επιχείρησή μας είναι η ποιότητα των υλικών, θα ήθελα σε 10 χρόνια από σήμερα να έχουμε την υψηλότερη και να μην κάνουμε καμία έκπτωση. Όσα χρόνια και να περάσουν, αυτή είναι η προτεραιότητα που έχουμε θέσει.
Κείμενο: Ιωάννα Μαμάη
Φωτογραφίες: Moch_ism