Κοσμοπολίτης, stylish και επιτυχημένος σεφ. Τρία χαρακτηριστικά που μπορούν να περιγράψουν τον σεφ και επιχειρηματία Γιώργο Παπακώστα. Αν τον ακολουθείς στο Instagram θα έχεις παρατηρήσει ότι κάνει πολλά ταξίδια, ενώ για 12 περίπου χρόνια έχει ζήσει στη Νέα Υόρκη. «Χρειάζομαι τη Νέα Υόρκη στη ζωή μου. Επειδή πέρασα 12 χρόνια εκεί, θέλω μια στο τόσο να πηγαίνω, να παίρνω λίγο από την ενέργεια της και μετά είμαι καλά», μας είπε. Παράλληλα, ταξιδεύει αρκετά στο Μπαχρέιν όπου και σχεδιάζει το άνοιγμα ενός εστιατορίου.
Στην Ελλάδα, διαθέτει την επιτυχημένη αλυσίδα εστιατορίων “Burger Joint” ενώ σκοπεύει να ανοίξει μια ακόμη επιχείρηση στη Γλυφάδα. Ο Γιώργος δε βαριέται ποτέ. Γιατί έχει τόσα πολλά να κάνει τα οποία αγαπά. Και αυτό βγαίνει προς τα έξω.
Τι κάνεις αυτήν την περίοδο;
Είμαι ακόμα στην εκπομπή «Ελένη», μόλις ανανεώσαμε τον κατάλογο των Burger Joint, προσπαθώ χωρίς επιτυχία να αφιερώνω λίγο χρόνο στον εαυτό μου, σχεδιάζω ένα εστιατόριο στο Μπαχρέιν το οποίο θα ήθελα να είναι έτοιμο μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Παράλληλα, με μεγάλο ενθουσιασμό ετοιμάζω ένα ακόμη καινούριο εστιατόριο που θα ανοίξουμε οικογενειακά στην Γλυφάδα πιθανότατα την πρώτη εβδομάδα του Οκτώβρη
Κάνοντας μια αναδρομή από όταν άνοιξες το πρώτο Burger Joint στη Γλυφάδα το 2011 μέχρι σήμερα, τι έχεις αποκομίσει;
Αγαθά κόποις κτώνται. Περάσαμε δύσκολα, δουλέψαμε πολύ και μάθαμε πως όταν είμαστε δεμένοι σαν οικογένεια-συνέταιροι μπορούμε να κάνουμε θαύματα. Επίσης συνειδητοποιήσαμε πόσο καλά ξέρουμε την δουλειά αυτή και πως αν βάλουμε ένα στόχο μπορούμε να τον φέρουμε εις πέρας
Ποιο είναι το πιο ωραίο σχόλιο που έχουν κάνει για κάτι που έχεις φτιάξει;
«Μη μου μιλάς θέλω να ακούω τη μουσική που αυτή τη στιγμή παίζει μέσα στο στόμα μου!». Ήταν λίγο υπερβολικός ο φίλος!
Αγαπημένα μπαχαρικά;
Αγαπημένα μου μπαχαρικά είναι το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και το μοσχοκάρυδο.
Θα ήθελες να έχεις μια δική σου εκπομπή μαγειρικής;
Θα ήθελα πολύ να έχω μια δική μου εκπομπή η οποία θα ήταν βασισμένη πάνω στα δικά μου θέλω και πρότυπα. Ετοιμάζω κάτι με ένα φίλο μου αλλά δεν είναι ακόμα η στιγμή να ανακοινωθεί!
Ταξιδεύεις αρκετά. Ποια είναι τα αγαπημένα σου μέρη;
Χρειάζομαι τη Νέα Υόρκη στη ζωή μου. Επειδή πέρασα 12 χρόνια εκεί, θέλω μια στο τόσο να πηγαίνω, να παίρνω λίγο από την ενέργεια της και μετά είμαι καλά. Μου αρέσει πολύ η Ιταλία, χωρίς να μπορώ να ξεχωρίσω κάποια συγκεκριμένη περιοχή. Και εννοείται οι Κυκλάδες. Αλλά δεν μπορώ να αφήσω απέξω το Μεσολόγγι με το απίστευτο ηλιοβασίλεμα και ιστορία ούτε το χωριό μας, την Αράχωβα Ναυπακτίας.
Έχουμε παρατηρήσει ότι προσέχεις πολύ τις εμφανίσεις σου. Έχεις αγαπημένους σχεδιαστές;
Όχι ιδιαίτερα. Πάντα ψωνίζω με το μάτι και όχι με το ταμπελάκι. O Ralph Lauren είναι ακόμα πολύ ψηλά για μένα, μια μάρκα που μου αρέσει πολύ είναι η Scotch and Soda, αλλά με το που βρω την παραμικρή ευκαιρία θα πάω στον φίλο μου πλέον Γιώργο Παπαδόγαμβρο για να ράψω ένα κοστούμι.
Το καθημερινό σου στιλ πώς θα το χαρακτήριζες και λόγω της δουλειάς σου;
Μου αρέσει πολύ το militaire αλλά πάντα θέλω να το ταιριάζω με κάτι κλασσικό. Όταν βρίσκω κάτι vintage θα το πάρω σίγουρα. Στην καθημερινότητα θα φορέσω είτε κάτι κλασσικό όπως ένα chino με παπούτσια penny loafers και κοντομάνικο ή πουκάμισο ή αν έχω πιο χαλαρή διάθεση θα φορέσω ένα chino με αθλητικά παπούτσια και κοντομάνικο
Στη φωτογράφιση ήρθες με Puma Suede. Πώς τα συνδυάζεις;
Είναι όμορφα, άνετα και πάντα στη μόδα. Βγαίνουν σε διάφορους συνδυασμούς χρωμάτων και ταιριάζουν ανάλογα με την διάθεση αλλά και το υπόλοιπο outfit. Με ένα τζιν, ένα απλό κοντομάνικο και ένα αυθεντικό στρατιωτικό τζάκετ. Απλό και τέλειο.
Πώς χαλαρώνεις μετά από μια έντονη ημέρα;
Συνήθως θα γυρίσω σπίτι, θα αφήσω τα σκυλιά ελεύθερα στον κήπο και θα κάτσω μαζί τους. Μπορεί να ανοίξω την τηλεόραση, γενικά θέλω να κάνω πράγματα που δεν χρειάζεται το μυαλό μου να δουλέψει έστω για λίγο.
Ποια είναι τα αγαπημένα σου σημεία στην Αθήνα;
Νούμερο ένα είναι για μένα είναι η Aqua Marina στην Βουλιαγμένη. Όταν δεν έχει καύσωνα μου αρέσει πολύ και η Πλάκα για την ενέργειά της. Και σε συνδυασμό με την προηγούμενη ερώτηση, έχει τύχει πολλές φορές να πάρω το αυτοκίνητο και να οδηγήσω βράδυ μέχρι το Σούνιο.
Έχεις κάποιο τρελό απραγματοποίητο όνειρο;
Να μην δουλέψω για ένα χρόνο και να γυρίσω όλο τον κόσμο, να γνωρίσω τοπικές κουλτούρες και ντόπιες κουζίνες, να δουλέψω σε εστιατόρια για λίγες μέρες απλά για την εμπειρία.
Πώς θα ήθελες να δεις τον εαυτό σου σε 10 χρόνια από σήμερα;
Όπως σήμερα. Με πολύ όρεξη για ζωή και δουλειά. Με τόση μεγάλη ανάγκη για δημιουργία και επιτυχία, και όχι αναγκαστικά για οικονομική επιτυχία. Με ένα μεγάλο χαμόγελο στα χείλη τα δικά μου και των γύρω μου
Κείμενο: Ιωάννα Μαμάη
Φωτογραφίες: Ναταλία Μαραγκού