Ο Γιώργος Τσαπάρας ανήκει στη νέα γενιά των Ελλήνων σεφ και πρόκειται για έναν άνθρωπο που εκτός από ταλέντο διαθέτει και μεγάλη δόση χιούμορ. Αυτό ακριβώς διαπιστώσαμε στην κουβέντα που είχαμε μαζί του τις προάλλες, όταν μας δόθηκε η ευκαιρία να συναντηθούμε και να τον γνωρίσουμε καλύτερα.
Ο Γιώργος είναι 28 ετών, μεγάλωσε στον Πύργο Ηλείας και εκτός από τις εμφανίσεις του σε τηλεοπτικές εκπομπές, είναι executive chef στο Perla Kitchen Bar στο Λουτράκι και στο Ruins Athens Urban Area στο Κολωνάκι. Παράλληλα, είναι καθηγητής μαγειρικής στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ, από όπου είχε αποφοιτήσει! Εκτός από μαγειρική, ο Γιώργος έχει σπουδάσει στο Τμήμα Μηχανικών Σχεδίασης Προϊόντων και Συστημάτων στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου.
Τι κάνεις αυτήν την περίοδο;
Αυτήν τη στιγμή είμαι ο executive chef στο Perla Kitchen Bar του Ομίλου Κυπριώτης στο Λουτράκι και στο Ruins Athens Urban Area στο Κολωνάκι. Είμαι καθηγητής μαγειρικής στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ και consultant chef στο Indigo στην Ηλιούπολη, στο Monki στο Κολωνάκι και στο Villa Thea Suites Collection στη Μύκονο.
Πώς αποφάσισες να γίνεις chef;
Όταν έβλεπα ότι η πανεπιστημιακή σχολή δε θα είχε κανένα επαγγελματικό μέλλον στην Ελλάδα αποφάσισα να ζυγίσω τις επιλογές που έπρεπε να πάρω. Φίλοι μου εστιάτορες-σεφ στη Σύρο μου άνοιξαν τα μάτια για ένα επάγγελμα που δεν είχα σκεφτεί ποτέ μου να ακολουθήσω και οι γονείς μου με στήριξαν σε αυτήν την απόφαση. Το επάγγελμα ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά καθώς κάθε μέρα έβλεπα τον εαυτό μου όλο και πιο χαρούμενο και ολοκληρωμένο για αυτήν την επιλογή.
Αν δε γινόσουν chef, τι επάγγελμα θα ακολουθούσες;
Από μικρός ήθελα να γίνω πιλότος της πολεμικής αεροπορίας. Δυστυχώς η μυωπία δε με άφησε να το κάνω πραγματικότητα. Όσο και να προσπαθώ να σκεφτώ κάτι άλλο που θα μπορούσα όμως να κάνω στη ζωή μου από τη στιγμή που έγινα μάγειρας δεν μπορώ. Είμαι ερωτευμένος με τη δουλειά μου.
Το ιδανικό πιάτο για το καλοκαίρι;
Από αυτά που φτιάχνω σίγουρα είναι το ceviche μου. Μπορείτε να το βρείτε τόσο στο Κολωνάκι όσο και στο Λουτράκι με παραλλαγές. Από αυτά που θα ήθελα να φάω είναι τα γεμιστά της μάνας μου στον Πύργο, χταπόδι σε μια ταβέρνα στο Κατάκολο και καλαμάρι στο εστιατόριο Περί | Tίνος στην Ερμούπολη που ανήκει στον φίλο μου Δημήτρη.
Σε ποια εδέσματα έχεις αδυναμία;
Έκτος από τα ψάρια που είναι η μεγάλη μου αγάπη, λατρεύω ό,τι έχει πολλές θερμίδες. Όσο πιο «βρώμικο» τόσο πιο πολύ το αγαπώ.
Ποια είναι τα χόμπι σου εκτός δουλειάς;
Για να έχεις χόμπι πρέπει να έχεις και χρόνο εκτός δουλειάς. Πράγμα σχεδόν αδύνατο στη δική μου περίπτωση. Όταν τύχει και τα καταφέρω πάντως σινεμά και φαγητό (γιατί είναι ωραίο να σου μαγειρεύουν άλλοι)!
Το καθημερινό σου στιλ πώς θα το χαρακτήριζες;
Άλλες φορές προτιμώ πιο casual εμφανίσεις με ένα τζιν και μπλουζάκι και άλλες πιο επίσημες με σακάκι και πουκάμισο!
Ποια είναι τα αγαπημένα σου sneakers και πώς τα συνδυάζεις;
Λατρεύω τα κόκκινα Puma Suede μου αρχικά για το χρώμα τους. Καταρχάς, είναι ξεκούραστα και ολοκληρώνουν απόλυτα το ντύσιμο μου. Τα συνδυάζω με τζιν, chinos, μπλουζάκι, πουκάμισο, ακόμα και με ένα γκρι σακάκι.
Κάνοντας ένα ταξίδι στο χρόνο που θα ήθελες να προσγειωθείς και γιατί;
Άνετα θα ήθελα να με αφήσουν στα 70s. Παιχνιδιάρικο στυλ, στρογγυλά γυαλιά, suede patchwork! Μου αρέσει όλη αυτή η πιο χαλαρή κατάσταση τόσο στο ντύσιμο όσο και στον τρόπο ζωής.
Πώς χαλαρώνεις μετά από μια έντονη ημέρα;
Χαλαρώνω πολύ βλέποντας κινούμενα σχεδία ξαπλωμένος στον καναπέ και ο γάτος μου να κοιμάται δίπλα.
Αγαπημένος καλοκαιρινός προορισμός;
Λατρεύω τις παραλίες της Ηλείας που τις επισκέπτομαι από μικρός, τη Σύρο (τη δεύτερη μεγάλη μου αγάπη). Αλλά πέρα από αυτά, το χωριό μου, Καράτουλα, όπου πέρασα τα πιο όμορφα καλοκαίρια μου. Με μπόλικο φαγητό, μεσημεριανό ύπνο κάτω από τα δέντρα και κρασί.
Πώς θα ήθελες να δεις τον εαυτό σου σε 10 χρόνια από σήμερα;
Σίγουρα θα ήθελα να δω τον εαυτό μου ως πατέρα. Αγαπώ τα παιδιά όσο τίποτα. Και γιατί όχι, να ανοίξω κι ένα δικό μου εστιατόριο που θα μπορώ να μαγειρεύω αυτά που πραγματικά βρίσκω στην αγορά κάθε μέρα.
Κείμενο: Ιωάννα Μαμάη
Φωτογραφίες: Ναταλία Μαραγκού