Το φετινό Athens Bar Show αποτέλεσε τo χώρο όπου η Absolut σύστησε για πρώτη φορά σε όλο τον κόσμο το The Green Hustle, τη νέα παγκόσμια πλατφόρμα της για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Μέσα από το οικολογικό bar της στο χώρο της Τεχνόπολης, η Absolut προσκάλεσε τους επισκέπτες να δοκιμάσουν γευστικά ποτά από επαναχρησιμοποιημένα υλικά, και να συμμετέχουν σε ανάλογα σεμινάρια, δημιουργώντας μία μοναδική ατμόσφαιρα.
Πριν την έναρξη της παρουσίασης, το Hustle Buggy της Absolut συνέλεξε από bars της Αθήνας κούπες από χρησιμοποιημένα limes, λεμόνια και γκρέιπφρουτ, που χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτη ύλη για τα cocktails που σερβιρίστηκαν στο Athens Bar Show. Οι punk pop-up πρωτοπόροι του anti-waste κινήματος Trash Tiki, το πνευματικό τέκνο των bartenders Kelsey Ramage και Iain Griffiths, έδειξαν τους τρόπους με τους οποίους ο κλάδος του ποτού μπορεί να γίνει πιο βιώσιμος, ενώ ο Hampus Thunholm, bartender του διάσημου εστιατορίου Svartklubb by Fäviken, έδειξε πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε απίστευτα ποτά αποκλειστικά με εγχώρια υλικά (στην περίπτωση αυτή, από το περιβάλλον του σουηδικού Βορρά).
Βρεθήκαμε στο Athens Bar Show και μιλήσαμε με τον Hampus τόσο για το sustainability ως τρόπο ζωής όσο και για την εφαρμογή του στην παρασκευή ποτών.
Πες μας λίγα πράγματα για την έννοια του sustainability στην παρασκευή των ποτών καθώς είναι πολύ καινούργιο στον χώρο του bartending και τώρα έχει ξεκινήσει σιγά σιγά να εξαπλώνεται.
To εγχείρημα ξεκίνησε από τον Magnus Nilsson, ο οποίος είναι ο σεφ στο εστιατόριο που εργάζομαι και εγώ. Η ιδέα του ήρθε τελείως τυχαία μέσα από την συνεχή αύξηση των αποβλήτων του ξενοδοχείου. Σαν ιδέα ήταν πραγματικά mind blowing! Το πως θα μπορούσαμε να μειώσουμε στο ελάχιστο τη σπατάλη υλικών, τα απορρίμματα αλλά και να βοηθήσουμε με έναν πιο πρακτικό τρόπο τον πλανήτη. Έχουμε συνηθίσει άλλοι τομείς, όπως η μόδα, να ασχολούνται με τέτοια θέματα, ωστόσο, ο τρόπος μοιάζει λίγο απρόσιτος. Το να χρησιμοποιείς την «ανακύκλωση» στην παρασκευή των ποτών είναι κάτι πραγματικά καινοτόμο αλλά και πρακτικό, αφού μπορεί να το κάνει ο οποιοσδήποτε. Με αυτόν τον τρόπο δείχνεις σεβασμό όχι μόνο στον πλανήτη, αλλά και στα υλικά που χρησιμοποιείς.
Τι κάνει η Absolut σήμερα στο Athens Bar Show και ποια η συμβολή της σε αυτή τη νέα πρωτότυπη προσέγγιση του sustainability;
Σήμερα γίνεται η πρώτη παγκόσμια έναρξη του project “The Green Hustle”, όπου σερβίρουμε στους επισκέπτες ποτά από επαναχρησιμοποιημένα υλικά. Δηλαδή, οι φλούδες των φρούτων, τα λεμόνια, το καρπούζι και γενικότερα τα διάφορα φρούτα που χρησιμοποιήσαμε, ήταν όλα reused. Μόνο η βότκα είναι νέο προϊόν, όλα τα άλλα είναι μια μορφή «ανακύκλωσης». Η προσέγγιση αυτή είναι τόσο conscious όσο και challenging για εμάς. Γιατί αυτή η ενδιαφέρουσα πτυχή του όρου «βιωσιμότητα» μάς εισάγει σε ένα νέο τρόπο σκέψης όπου πρέπει συνεχώς να ξεπερνάμε τους εαυτούς μας τόσο ως προς τις γεύσεις και τους συνδυασμούς των ποτών, όσο και ως προς τα υλικά που μπορούμε να επαναχρησιμοποιήσουμε. Στο Athens Bar Show, πέρα από τα ποτά που σερβίρουμε και την ενημέρωση του κόσμου, υπάρχουν επίσης σεμινάρια για το κίνημα Trash Tiki αλλά και την κομποστοποίηση, την πρακτική που μετατρέπει τα άχρηστα απόβλητα σε λίπασμα.
Ποια είναι η έμπνευσή σου πίσω από τις «συνταγές» των ποτών που φτιάχνεις και παρουσιάζεις στο Athens Bar Show;
Εμπνέομαι από πολλά διαφορετικά πράγματα. Κυρίως από την μουσική, την punk- rock συγκεκριμένα που λατρεύω, την ομάδα μου αλλά και τα ταξίδια. Κάθε χώρα που επισκέπτομαι μου εγείρει διαφορετικά συναισθήματα και αυτά τα μετατρέπω σε ποτά! Σε αυτό το διήμερο show παρουσίασα ένα κοκτέιλ με βάση το δαμάσκηνο και ένα πιο ιδιαίτερο με γιαούρτι και δυόσμο.
Η έννοια της βιωσιμότητας είναι για εσένα τρόπος ζωής;
Μα, φυσικά και ναι. Συχνά σκεφτόμουν πως αν σε μια μέρα πετάω 2-3 σακούλες σκουπιδιών, φαντάσου πόσα σκουπίδια θα έχουν μαζευτεί σε 10 χρόνια. Κάπως έτσι ξεκίνησα να το ψάχνω περισσότερο, όχι μόνο στην δουλειά μου, αλλά και στον τρόπο ζωής μου. Πλέον έχω τον δικό μου μικρό κήπο όπου καλλιεργώ τα υλικά που χρησιμοποιώ, όσα μπορώ να τα επαναχρησιμοποιήσω το κάνω, και γενικά ακολουθώ πολύ την έννοια της ανακύκλωσης, τόσο στο εστιατόριο που δουλεύω όσο και στο σπίτι μου.
Αυτό το εγχείρημα είναι τελικά άλλο ένα trend που κάποια στιγμή θα ξεθωριάσει ή πιστεύεις πως θα μείνει;
Νομίζω πως πρόκειται για lifestyle πια. Πιστεύω θα γίνει τρόπος ζωής και αν όχι, πρέπει να γίνει. Γιατί οι περιβαλλοντικές συνθήκες δεν είναι καθόλου καλές. Δεν νομίζω πως πρόκειται για trend, τουλάχιστον έτσι εύχομαι.
Ποια είναι η ανταπόκριση του κόσμου σε αυτό και πώς το βλέπει το αθηναϊκό κοινό συγκεκριμένα;
H Ελλάδα, όπως και πολλές άλλες χώρες, είναι αρκετά πίσω στο κομμάτι της βιωσιμότητας. Ωστόσο ο κόσμος είναι αρκετά ανοιχτόμυαλος και το έχει αγκαλιάσει όλο αυτό. Το κοινό είναι χαρούμενο και ρωτάει πράγματα, ενημερώνεται και παράλληλα διασκεδάζει. Αυτό που θέλαμε ήταν να συνδυάσουμε το πάρτι με την ευσυνειδησία χωρίς τις περιβαλλοντικές τύψεις. Λίγο πολύ, όλοι ξέρουν πως δεν μας μένουν πολλές ακόμα ευκαιρίες να σώσουμε τον πλανήτη άρα πρέπει να δράσουμε με όποιον τρόπο μπορούμε.
Τέλος, αν μπορούσες να χρησιμοποιήσεις ένα ελληνικό υλικό ως βάση για κάποιο κοκτέιλ, ποιο θα επέλεγες;
Το ελαιόλαδο! Ξεκάθαρα!
Η Absolut έχει καταφέρει να είναι το μοναδικό αποστακτήριο με μηδενικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα στον κόσμο, ήταν από τις πρώτες εταιρείες που χρησιμοποίησαν τα χάρτινα καλαμάκια και φρόντισε όλα τα οργανικά απορρίμματα που δημιουργήθηκαν κατά την διάρκεια του Athens Bar Show, να μετατραπούν σε compost.
Το The Green Hustle Project προσκαλεί και ενθαρρύνει όποιον ενδιαφέρεται για το μέλλον του πλανήτη μας, να εφαρμόσει διασκεδαστικές και εύκολες πρακτικές που μπορούν να κάνουν τον κλάδο του ποτού πιο φιλικό προς το περιβάλλον. Κάνοντας τα πράγματα με τον τρόπο του The Green Hustle μπορούμε να δημιουργήσουμε ακόμα πιο γευστικά ποτά, βοηθώντας παράλληλα την εξοικονόμηση πόρων και συμβάλλοντας στη σωτηρία του πλανήτη. Γιατί οι μικρές πράξεις μπορούν να έχουν μεγάλο αντίκτυπο!
Από την Όλγα Κουτρουμάνου
Φωτογραφίες: Ναταλία Μαραγκού