Οι millennials επηρεάζουν τον κόσμο και αλλάζουν και τον χώρο του φαγητού με τις διατροφικές τους επιλογές και συνήθειες.
Έχουν άποψη, όχι μόνο για τις επιλογές τροφίμων, αλλά και τις τεχνικές γεωργίας και τις υπηρεσίες φαγητού. Αυτό δημιουργεί ένα διαφορετικό τοπίο στον χώρο του φαγητού που διαφέρει πολύ από εκείνο των γονιών τους.
Μπορεί οι παλιότερες γενιές να ικανοποιούνταν με αόριστες ετικέτες περί χαμηλών λιπαρών ή να πίστευαν όσα θεωρούνταν «υγιή προϊόντα», ωστόσο, οι millennials είναι πιο επιλεκτικοί και ψάχνουν λίγο περισσότερο. Το 60% των millennials επιθυμούν τρόφιμα που δεν έχουν γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, ενώ το 68% πληρώνουν περισσότερα για τα βιολογικά προϊόντα. Η ζήτηση γι’ αυτά τα προϊόντα αναμένεται να αυξηθεί και η βιομηχανία γίνεται όλο και πιο διαφανής για να ικανοποιήσει το κοινό.
Οι millennials δεν θέλουν απλώς να αποφύγουν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αλλά θέλουν να ξέρουν ακριβώς τι βάζουν στο πιάτο τους και από πού προέρχονται. Αυτή η επιθυμία τους τους έχει οδηγήσει σε τοπικούς παραγωγούς, αγοράζοντας τρόφιμα από παντοπωλεία ή πιο μικρά μαγαζιά, απορρίπτοντας μεγάλες αλυσίδες και προϊόντα ευρείας κατανάλωσης. Ορισμένοι, δε, έχουν πάει ένα βήμα παραπέρα και καλλιεργούν μόνοι τους λαχανικά και φρούτα ή φτιάχνουν μόνοι τους γάλα π.χ. από αμύγδαλο.
Μια άλλη σημαντική αλλαγή είναι η προτίμηση του φαγητού σε εστιατόρια. Το 1970, μόνο το 25,9% των καταναλωτών έτρωγε έξω, σε αντίθεση με το 43,5% σήμερα. Αν και οι millennials δεν αντιπροσωπεύουν το σύνολο αυτής της αύξησης, συνέβαλαν σημαντικά σε αυτό. Σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση του USDA, η νέα γενιά καταναλώνει το 2,3% των γευμάτων της σε εστιατόρια, δηλαδή τρώει έξω περίπου δύο φορές τον μήνα.
Η τεχνολογία διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην αύξηση της δημοτικότητας των εστιατορίων στις νεότερες γενιές, οι οποίες ψάχνουν νέους χώρους για να γευματίσουν. Προτιμούν, δε, εστιατόρια που έχουν δωρεάν WiFi και point system, δύο στοιχεία που αναμένεται να δούμε πολύ στο μέλλον στα περισσότερα εστιατόρια.
Οι διατροφικές συνήθειες των millennials έχουν αντίκτυπο στην αγορά και αναμένεται να έχουν θετικές συνέπειες στον κόσμο που καταπολεμά την παχυσαρκία και τα προβλήματα υγείας.
