Vegetarians και vegans αυτού του κόσμου, ακούστε! Υπάρχει κάτι που λέγεται The Impossible Burger και πριν σκεφτείτε ότι δε σας αφορά, μάθετε ότι το εν λόγω μπιφτέκι δεν έχει ίχνος κρέατος.
Η όψη του είναι παραπλανητική. Φαίνεται να έχει τις χαρακτηριστικές αποχρώσεις που έχει ένα medium rare μοσχαρίσιο μπιφτέκι. Κι όμως, είναι φτιαγμένο κυρίως από σιτάρι και πατάτες. Βέβαια, υπάρχει και ένα μυστικό συστατικό… O λόγος για την πρωτεΐνη heme. Σας θυμίζει κάτι το όνομα της; Προέρχεται από την λέξη “αίμα” και είναι συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Η αιμοσφαιρίνη είναι αυτό που κάνει το αίμα κόκκινο, γεμάτο σίδηρο και του δίνει τη χαρακτηριστική του μεταλλική γεύση. Και, προς μεγάλη μας έκπληξη, δεν είναι αποκλειστικότητα των κρεάτων. Heme υπάρχει στην αντίστοιχη φυτική ένωση οσπριο-αιμοσφαιρίνη και αυτή είναι και η πηγή heme για το impossible burger. Με την προσθήκη της πρωτεΐνης αυτής το υποτιθέμενο μπιφτέκι αποκτά την όψη και τη γεύση ενός κανονικού burger.
Και γιατί να το φάει κανείς; Πρώτον οι χορτοφάγοι έχουν μια ευκαιρία να φάνε “κάτι σαν κρέας” χωρίς καμία θυσία (κυριολεκτικά). Επιπλέον, όπως υποστηρίζει και η εταιρεία Impossible Foods που έχει την πατέντα του burger, είναι ένα φαγητό που δεν έχει το οικολογικό αντίκτυπο που έχει ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι. Χρησιμοποιείται 95% λιγότερη γη, 74% λιγότερο νερό, και παράγει 87% λιγότερες εκπομπές αερίων που μεγαλώνουν την τρύπα του όζοντος.
Αλλά μια και μιλάμε με αριθμούς ας δούμε και τη διατροφική αξία του. Μια μερίδα 85g έχει 220 θερμίδες όπου 13g είναι λίπος, ενώ η ίδια ποσότητα από κλασικό κόκκινο κρέας έχει 184 θερμίδες και 8g λίπους. Από την άλλη, ένα μέσο veggie burger έχει περίπου 120 θερμίδες και 4g λίπους. Άρα ένα impossible burger μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι είναι εξίσου junk food με ένα πατροπαράδοτο μπιφτέκι.
Θέλουμε να δοκιμάσουμε το Impossible Burger για να έχουμε άποψη, αλλά σίγουρα δεν είναι η υγιεινή εναλλακτική κρέατος που αναζητούν oι απανταχού χορτοφάγοι.
Από τη Μαρία Δάτσικα