Η συνταγή μας είναι μια γρήγορη και ιδιαίτερα γευστική μακαρονάδα με σάλτσα μαύρης τρούφας και μανιταριών, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα για δύο άτομα.
Ας δούμε όμως αρχικά τι είναι και τι μας προσφέρει η μαύρη τρούφα πέρα από υπέροχη γεύση και μυρωδιά στο φαγητό μας. Η τρούφα, είναι ένα σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες κάποιων ειδών δένδρων (βελανιδιά, λεύκα, φουντουκιά, ιτιά, οξιά) ή θάμνων. Περιέχει μεγάλη ποσότητα και άριστη ποιότητα πρωτεΐνης και αμινοξέων, αρκετές φυτικές ίνες, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία σε υψηλές συγκεντρώσεις όπως κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, νάτριο, αλλά και βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β12, D).
Συγκεκριμένα
Πρωτεΐνη: 19-27%
Λιπίδια: 3-7%
Υδατάνθρακες: 4-6%
Νερό: 75-80%
Φυτικές ίνες: 8-15%
Στο σπάνιο αυτό μανιτάρι, αποδίδονται θεραπευτικές ιδιότητες για τους μυϊκούς πόνους (λόγω του καλίου) ενώ δρα κατά των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης (λόγω του παντοθενικού οξέος). Τη μαύρη τρούφα μπορούμε να την προμηθευτούμε από καταστήματα ντελικατέσεν και από μερικά σουπερμάρκετ.
Συστατικά
250gr παρπαδέλες
60 γραμμάρια μανιτάρια αποξηραμένα
Λίγο λευκό κρασί (για να βάλουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
200 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρης τρούφας
Αλάτι, πιπέρι
Αρχικά βάζουμε τα μανιτάρια μας σε ένα μπολ το οποίο γεμίζουμε με λευκό κρασί μέχρι την μέση περίπου για να μαλακώσουν (εάν είναι αποξηραμένα) και τα αφήνουμε εκεί για περίπου μισή με μια ώρα.
Κάψτε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια βάζετε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα μας. Τέλος προσθέστε την παρμεζάνα και την μαύρη τρούφα και ανακατέψτε πάλι.
Βάλτε τις παπαρδέλες να βράσουν για 6 λεπτά περίπου σε μπόλικο νερό που να κρατάνε ακόμη (al dente). Σουρώστε τις, ανακατέψτε με σάλτσα για περίπου 1-2 λεπτά. Σερβίρετε και ρίξτε από πάνω λίγη παρμεζάνα.
Καλή σας απόλαυση!
Από την Μαρία Σακελλαρίδη