Επαγγελματίες σεφ μας δίνουν τα 5 λάθη που κάνουμε όταν παραγγέλνουμε στο εστιατόριο.
1. Ποτέ μην παραγγείλεις ψάρι τη Δευτέρα
Σύμφωνα με τον Anthony Bourdain, κάθε εβδομάδα τα περισσότερα εστιατόρια παραγγέλνουν φρέσκο ψάρι την Πέμπτη ή την Παρασκευή ώστε να έχουν απόθεμα για το Σαββατοκύριακο. Τη Δευτέρα είναι πολύ πιθανό να μην είναι τόσο ωραίο και φρέσκο το ψάρι. Ρώτησε τον σερβιτόρο την προέλευση των θαλασσιών και πότε τα αγόρασε το εστιατόριο.
2. Όχι στα ορεκτικά με κοτόπουλο
Πολλοί σεφ επικρίνουν τα ορεκτικά κοτόπουλου, καθώς είναι υπερτιμημένα και λιγότερο δημιουργικά σε σχέση με άλλα πιάτα του μενού. Υπάρχει άλλο ένα μειονέκτημα σε αυτά τα πιάτα: έχουν σερβιριστεί περισσότερες από μια φορές.
3. Μην παραγγέλνεις παραψημένη την μπριζόλα
Πρόσφατα, ένας σεφ δημοσίευσε ένα μακροσκελές επιχείρημα ενάντια τις πολύ ψημένες μπριζόλες. Σε αυτό, παραθέτει ένα πλήθος λόγων, αλλά ο πιο σημαντικός αφορά την ποιότητα: ουσιαστικά καταστρέφεται η ποιότητα της κοπής, που τόσο ο κτηνοτρόφος όσο και ο κρεοπώλης έχουν εργαστεί σκληρά για αυτό.
4. Δες τα ατού του εστιατορίου
Σύμφωνα με τον Michael Armstrong, executive chef στο Dream Downtown Νέας Υόρκης (Bodega Negra, Bodega Negra Café) θα πρέπει να βασιστείς στην ταυτότητα του εστιατορίου και στην σπεσιαλιτέ του. «Μην παραγγείλεις ζυμαρικά σε πιτσαρία, ψάρια σε ψησταριά, κοτόπουλο σε σουσάδικο», τόνισε.
5. Μην αλλάζεις τα συστατικά ενός πιάτου
“Αν δεν είστε αλλεργικοί σε κάτι, ποτέ μην αντικαθιστάτε τα συστατικά σε ένα πιάτο. Σε ένα σοβαρό εστιατόριο ο σεφ ξέρει τι κάνει και πώς δένει τα υλικά», συμβουλεύει ο Christopher Faulkner, σεφ στο Solomon & Kuff.